Ingredienti per 1 persona

• ostrica, 1
• yogurt greco, q.b.
• alginato, q.b
• pasta fillo, q.b
• papaya, 1
• lime, 2

Procedimento

Per la papaya con perla di yogurt, ostrica e lime: apriamo l’ostrica con un coltello facendo attenzione; stacchiamo il mollusco e versiamolo nel bicchiere del frullatore immersione insieme alla sua acqua precedentemente filtrata. Aggiungiamo yogurt greco, succo di lime, sale, pepe. Infine frulliamo e travasiamo il frullato di ostriche in un biberon.

Prepariamo le finte perle di ostrica: Con l’aiuto del biberon facciamo cadere delle gocce di frullato nella soluzione di acqua e alginato (un ingrediente derivato dalle alghe utile a gelificare). Prendiamo la pallina di yogurt gelificato e tuffiamola in una piccola boule di acqua fredda.

Prepariamo un guscio di pasta fillo modellando la pasta con il guscio d’ostrica più profondo; poi cuociamola in forno per 5 minuti a 170° e coloriamola con del nero di seppia. Tagliamo la papaya a cubetti. Infine impiattiamo: Prendiamo la papaya e versiamola nel guscio di pasta fillo. Aggiungiamo la sfera di ostrica e completiamo con una grattata di scorza di lime.